VAENI: Περκασμός – Το σημάδι της ωρίμανσης

 

Στους αμπελώνες των μελών του Συνεταιρισμού Vaeni Naoussa, βρισκόμαστε σε μία από τις πιο μαγικές φάσεις του κύκλου του αμπελιού: τον περκασμό.

Είναι η περίοδος που οι ρώγες των σταφυλιών – οι καρποί του μόχθου μας – αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα.

Στις ερυθρές ποικιλίες, όπως το Ξινόμαυρο, το πράσινο σταφύλι μετατρέπεται σταδιακά σε βαθύ κόκκινο. Στις λευκές, η απόχρωση γίνεται λευκοκίτρινη, σημάδι ότι πλησιάζει η ώρα του τρύγου.

Αυτή η φυσική μετάβαση δεν είναι μόνο εντυπωσιακή στην όψη, αλλά και κρίσιμη για την ποιότητα του τελικού κρασιού. Παρακολουθούμε προσεκτικά κάθε φυτό, φροντίζοντας να διατηρεί τις ισορροπίες που οδηγούν σε αρώματα, γεύσεις και χρώματα μοναδικά.